La revolución del arte de la cocina

La buena comida es aquella que comienza su seducción a través de los sentidos, capaz de despertar las más sublimes emociones.

No cabe duda que la cocina es arte en estado puro. Y Modernist Cuinise :El arte y la ciencia de la cocina, es el ejemplo de ello. La ciencia de la gastronomía se presenta más apetecible e impactante que nunca.

La prestigiosa editorial Taschen, presenta las últimas técnicas de cocina recogidas en más de 1500 recetas y en los que se desvelan los procesos físicos y químicos detrás de unas fotografías inéditas. Los chefs de santuarios gastronómicos mundialmente reconocidos, Nathan Myhrvold, Chris Young y Maxime Bilet —científicos, creadores y reconocidos cocineros— revelan a lo largo de estos seis volúmenes, de 2.440 páginas en total, unas técnicas culinarias que se inspiran en la ciencia y van de lo insospechado a lo sublime.

¿Cómo se hace una tortilla ligera y tierna por fuera pero sabrosa y cremosa por dentro? ¿O patatas fritas esponjosas por dentro y crujientes por fuera? Modernist Cuisine explica todas estas técnicas y le guía paso a paso con ilustraciones.

Respuestas a grandes preguntas cómo: Por qué sumergir los alimentos en agua helada no detiene el proceso de cocción,cuándo cocer en agua es más rápido que al vapor,por qué subir la parrilla no reduce el calor, por qué el horneado es principalmente un proceso de secado.

En esta Biblia culinaria, 6 volúmenes con novedosas técnicas, recetas e impactantes fotografías:
Volumen 1: Historia y fundamentos
Volumen 2: Técnicas y equipamiento
Volumen 3: Animales y plantas
Volumen 4: Ingredientes y preparaciones
Volumen 5: Recetas listas para servir
Volumen 6: Manual de cocina, impreso en papel resistente al agua, con recetas de ejemplo y exhaustivas tablas de referencia

La dificultad de elegir un plato en concreto como favorito se acentúa conforme se ojea cada uno de los volúmenes, aunque uno de los autores, Nathan Myhrvold sentencia “es la tortilla, sin duda”.

Os invitamos a uniros a nuestra página oficial de facebook para conocer nuestras novedades:http://www.facebook.com/#!/pages/Grup-Alba/282015738519733

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